本屋さんで「まかない」という言葉に惹かれて手に取った書籍。パラパラとページをめくっていて、親子丼の写真のところ、日本料理「かんだ（東京・元麻布）」さんのレシピで目が留まりました。
卵のぷるぷるとろとろの半熟感がとても美味しそうで、これは作って食べてみたいと思い、そのままレジへ(^-^)
シンプルに手順だけを紹介した簡単なレシピだけでなく、見開き1ページにわたって作り方がとても細かく掲載されてますね。とくに、卵黄と卵白の性質の違いが興味深かったです。
水分を吸いこむ卵白にダシを吸わせる。卵黄のクリーミーさを活かすために、卵白との時間差を考える。調理法だけでなく、食材の勉強にもなる料理本に感じました☆
作者: 野地秩嘉
出版社/メーカー: プレジデント社
発売日: 2014/04/10
