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主に読書の記録日記。映画など雑記も。

読書『日本一のまかないレシピ ─ 永久保存版』

 

 

 

 

日本一のまかないレシピ ─ 永久保存版 

 

 

 

本屋さんで「まかない」という言葉に惹かれて手に取った書籍。パラパラとページをめくっていて、親子丼の写真のところ、日本料理「かんだ(東京・元麻布)」さんのレシピで目が留まりました。

 

卵のぷるぷるとろとろの半熟感がとても美味しそうで、これは作って食べてみたいと思い、そのままレジへ(^-^)

 

シンプルに手順だけを紹介した簡単なレシピだけでなく、見開き1ページにわたって作り方がとても細かく掲載されてますね。とくに、卵黄と卵白の性質の違いが興味深かったです。

 

水分を吸いこむ卵白にダシを吸わせる。卵黄のクリーミーさを活かすために、卵白との時間差を考える。調理法だけでなく、食材の勉強にもなる料理本に感じました☆

 

 

 

 

日本一のまかないレシピ ─ 永久保存版 

作者: 野地秩嘉
出版社/メーカー: プレジデント社
発売日: 2014/04/10

[asin:B00JJIVTU4]



 

 

 

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