先週の今でしょ講座。糖質80%カットの「ブランパン」が印象的でした。ブランパン100gの糖質は7.86gで、ロールパン100gの糖質が46.6gなのと比較すると、ホント低カロリーなのですね。普通のパン、約半分が糖質なことにびっくりです。
「小麦粉（でんぷん）」の代わりに、オレンジの皮の「白い繊維」でしっとりふわふわな食感になったというお話。水を吸収して膨張する「でんぷん」がないと、パンがパサパサで美味しくないそうですね。代用に使っている「白い繊維」には「ペクチン」がふくまれていて、加熱することで水をくっつけるようになるらしいです。
小麦粉のブラン＋オレンジの白い繊維。捨てるところの組み合わせで作るブランパン、作り方を知って食べたくなりました。栄養素的には、発酵食品のチーズと合わせて食べると、乳酸菌とタンパク質が補われて、バランスがよいそうですね(^-^)
実食のプランパン。「糖質2.2g」と聞いただけで、「8.8キロカロリー」とコメントされた林先生。「糖質とタンパクは4掛け（×4）」との豆知識をご紹介。グラム数を4倍するだけでカロリー計算できるらしいですね。
ところが、さらに「脂質は9掛け（×9）、アルコールは7掛け（×7）」と被せてくる伊沢さん。
林修先生
「なんでそこ被せてくる？」
伊沢さん
「ごちそうさまです」
師匠を超える弟子の豆知識。林先生と伊沢さんの師弟関係がおもしろい被せ情報。アルコールの7掛けに驚きました。お酒はカロリー高いのですね。調べてみたら、ビールの計算式が紹介されてるサイトさんがありました。
アルコール度数5％のビール大瓶1本（633ｍl）に含まれているエタノールの重さは、エタノールの密度が0.789なので、概算式で5×633×0.789÷100=約25ｇ。
カロリーは7kcal×25g=約175kcal。これがビール大瓶に含まれる「アルコールの」カロリーです。ビールにはこのほかに糖質も含まれています（大瓶1本で約70〜80kcal程度）が、ここではあくまでアルコールだけに注目します。
アルコール自体にカロリーはある？〈老けない人は何を飲んでいる？④〉 | イエノミスタイル 家飲みを楽しむ人の情報サイト
糖質ゼロでも、アルコールのカロリーはあるのですね。でも、少量のアルコール代謝では太りにくいとも紹介されてました。飲み過ぎた場合、酢酸から中性脂肪が作られる代謝に変化するそうで、「適量」であれば太らないということらしい。とても興味深いです。
林修の今でしょ!講座 2時間スペシャル
健康志向で大人気「コンビニ」ヒット商品を医学で斬ってみたSP
テレビ朝日 2021年1月26日（火）
出演者
ＭＣ：林修
副担任：斎藤ちはる
講師：馬渕知子, 矢澤一良, 山田昌治
日直：澤部佑（ハライチ）
学友：朝日奈央, 猪狩蒼弥（HiHi Jets）, 伊沢拓司 , サーヤ（ラランド）, 橋本涼（HiHi Jets）
