寿司修行3カ月でミシュランに載った理由 作者：宇都裕昭 (著) 長い下積みよりも密の濃い3ヶ月。たった数ヶ月で料理人になり、店舗がミシュランに評価されたのは、個々人のプロ意識の高さなのだと感じます。スタッフ全員が店長であり、経営者であるような緊張…