みやま市瀬高町下庄の「吉開のかまぼこ」さんが閉店のニュース。 添加物を入れないと身が固まりにくく、高い製造技術が必要だ。蓄積してきた天候や温度、湿度のデータと、魚を捕った時期、海域による肉質の違いを考慮しながら、すり身の練り方や塩を入れるタ…